| HASŁO |
kuchnia molekularna
|
| DEFINICJA | «rodzaj kuchni zrywającej z tradycyjnym wyobrażeniem o gotowaniu, wykorzystującej wiedzę o właściwościach fizyko-chemicznych produktów spożywczych, której celem jest tworzenie nowych, niekonwencjonalnych potraw o oryginalnych, czystych i udoskonalonych smakach oraz zaskakujących połączeniach i konsystencjach produktów za pomocą nowoczesnych urządzeń i metod laboratoryjnych» |
| PRZYKŁADY UŻYCIA |
Kuchnia molekularna stawia sobie za cel osiągnięcie idealnego, czystego i doskonałego smaku potraw, serwowanych w zaskakujących formach, jednakże przy użyciu wyłącznie świeżych i naturalnych składników (jeanbos.com.pl). Weź gumę ksantanową, 10 g alginianu sodu i 5 g chlorku wapnia... tak mógłby zaczynać się jeden z awangardowych przepisów kulinarnych autorstwa najmodniejszych szefów kuchni XXI w. Brzmi trochę strasznie i mało apetycznie, a do tego to wszystko określa się prawie naukowym pojęciem: kuchnia molekularna (logo24.pl). |
| WIZUALIZACJE | Zobacz w grafice Google |
| DATA | Rejestracja hasła: 20.02.2015, 10.56, ostatnia aktualizacja hasła: 22.02.2015, 18.34 |
| AUTOR | Rafał Tałaj |
| REDAKTOR | Maciej Czeszewski |
